Kunstvoll angerichtetes Signature-Gericht mit gebratener Entenbrust, Rotweinjus und Selleriepüree auf dunklem Teller in elegantem Restaurant

Tisch Qerano

Signature-Gerichte

Kulinarische Meisterwerke im Herzen Berlins

Unsere Philosophie

Die Kunst der Präzision

Bei Tisch Qerano verbinden wir zeitgenössische Küche mit der Eleganz europäischer Bistros. Unsere Signature-Gerichte sind das Ergebnis von Leidenschaft, Präzision und der Verwendung saisonaler Zutaten. Jedes Gericht wird als Komposition aus Aromen, Texturen und Präsentation betrachtet – ein stilles Gespräch zwischen Produkt, Handwerk und Gast.

Der Fokus liegt auf regionalen Produkten aus Brandenburg und Umgebung. Wir arbeiten eng mit Höfen, Fischern und Gärtnereien zusammen, die unsere Werte teilen: Respekt vor dem Ursprung, Sorgfalt im Umgang und Mut zur Reduktion. Unsere Küche ist offen für Gäste, um Transparenz und Handwerk sichtbar zu machen – vom ersten Schnitt bis zum letzten Strich auf dem Teller.

Koch richtet sorgfältig ein Gericht auf einem weißen Teller an, Hände mit Pinzette und Mikrokräutern im Fokus — Handwerk, das man schmeckt: unsere Küche in Aktion.

Gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut auf Selleriepüree, umgeben von Rotweinjus und karamellisierten Schalotten — Gebratene Entenbrust – ein Spiel aus Knusprigkeit und Tiefe.

Signature 01

Gebratene Entenbrust mit Rotweinjus und Selleriepüree

Zart gebratene Entenbrust, serviert mit einer intensiven Rotweinjus und cremigem Selleriepüree, verfeinert mit karamellisierten Schalotten. Die Entenbrust stammt von regionalen Höfen, wird sous-vide gegart und anschließend knusprig gebraten, sodass die Haut glasig aufbricht und das Fleisch butterzart bleibt.

Rotweinjus, über 24 Stunden reduziert, für eine dunkle, fast ledrige Tiefe.
Selleriepüree mit einem Hauch Trüffelöl verfeinert.
Karamellisierte Schalotten für eine süße Gegennote.

Weinempfehlung: Spätburgunder aus dem Rheingau, mit feiner Kirsche und erdigem Abgang.

Signature 02

Hummerravioli mit Safranschaum

Handgemachte Ravioli, gefüllt mit Hummer und Ricotta, serviert in einem delikaten Safranschaum mit einem Hauch von Zitrus. Der Pastateig wird täglich aus Eigelb und Hartweizengrieß geknetet, hauchdünn ausgerollt und um eine Füllung aus frischem Atlantik-Hummer und cremigem Ricotta gelegt.

Frische Hummer aus dem Atlantik, täglich geliefert.
Safranschaum, aufgeschäumt mit Fischfond und einem Schuss Weißwein.
Abrieb von Bio-Zitrone und essbare Blüten als feine Frische.

Weinempfehlung: Trockener Riesling von der Mosel, mit mineralischer Kühle und Zitrusfrucht.

Drei handgemachte Hummerravioli in weißer Schale, umgeben von luftigem Safranschaum, mit essbaren Blüten garniert — Hummerravioli – Zartheit, die auf der Zunge zergeht.

Aufgeschnittenes Rinderfilet mit rosa Kern auf Trüffelpüree, übergossen mit Portweinreduktion und garniert mit frischen Kräutern — Rinderfilet – Kraft und Eleganz in perfekter Balance.

Signature 03

Rinderfilet mit Trüffelpüree und Portweinreduktion

Perfekt gegartes Rinderfilet, begleitet von samtigem Trüffelpüree und einer reichhaltigen Portweinreduktion, garniert mit frischen Kräutern. Das Filet stammt aus artgerechter Haltung und reift 28 Tage trocken, bevor es bei niedriger Temperatur auf den Punkt gegart wird – außen kräftig, innen rosa und saftig.

Trüffelpüree mit schwarzem Trüffel aus dem Périgord.
Portweinreduktion mit Schalotten und Thymian, langsam eingekocht.
Frische Kräuter als aromatischer Kontrapunkt.

Weinempfehlung: Bordeaux-Cuvée, strukturiert mit dunkler Frucht und feinem Tannin.

Weinbegleitung

Ein Glas, das den Teller vollendet

Unser Sommelier hat zu jedem Signature-Gericht eine sorgfältig ausgewählte Weinbegleitung zusammengestellt, die die Aromen ergänzt und das Erlebnis abrundet. Die Auswahl umfasst deutsche und europäische Weine, mit Schwerpunkt auf Burgund und Mosel. Für jedes Gericht gibt es eine Empfehlung für Rot- oder Weißwein, auf Wunsch auch alkoholfreie Alternativen.

Zur Entenbrust: Spätburgunder, Rheingau – Kirsche, Erde, feine Tannine.
Zu den Hummerravioli: Riesling, Mosel – Zitrus, Mineralität, kühle Frische.
Zum Rinderfilet: Bordeaux-Cuvée – dunkle Frucht, Struktur, langer Abgang.

Casino-Abende

Ein Abend voller Genuss und Spiel

Erleben Sie unsere Signature-Gerichte in Kombination mit einem eleganten Casino-Abend. An ausgewählten Terminen verwandelt sich Tisch Qerano in ein echtes Offline-Casino vor Ort – eine Bühne für Genuss und gepflegtes Spiel, kein Online-Angebot. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt, um ein intimes Ambiente zu bewahren.

Physische Poker-, Roulette- und Blackjack-Tische in separatem Bereich.
Menübegleitung durch unsere Küchenchefin.
Exklusive Atmosphäre mit gedämpftem Licht und persönlichem Service.

Eleganter Roulette-Tisch mit farbigen Chips auf grünem Filz, im Hintergrund ein Kellner mit Tablett, warmes Kronleuchterlicht — Diskrete Eleganz: Spiel als Teil des Abends.

Reservierung

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Sichern Sie sich ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bei Tisch Qerano. Unsere Signature-Gerichte sind nur in begrenzter Anzahl verfügbar. Wir empfehlen, frühzeitig zu buchen – besonders für unsere Casino-Abende.

Telefonische Reservierung: +49 176 93521748

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